Brodo di carne - Mammarum

Qui in Romagna è un classico dei classici del pranzo della domenica. Si può preparare anche il giorno prima, così la domenica si può rimanere un po’ più nel letto e lo si deve solo scaldare!

E’ comodo perché con una sola preparazione si ha la base del primo (il brodo), un contorno (le verdure lessate nel brodo sono squisite) e un secondo, il bollito, ottimo accompagnato dalla salsa verde.

Brodo di carne

(per 2 persone):

400 gr. di Cappello del prete

1 osso magro

2 coste di sedano

3 Carote

2 Cipolle

1 patata

1 Dado vegetale

Pelare le carote, le cipolle e la patata, mondare il sedano e lavare tutte le verdure sotto l’acqua.

Metterle poi in una pentola (io ho usato quella a pressione per fare prima, ve lo consiglio!), aggiungere il pezzo di carne e l’osso, e aggiungere abbondante tanta acqua quando brdodo volete fare. Io ho riempito la pentola a pressione fino al limite massimo indicato all’interno, in modo da avere anche del brodo in eccedenza da congelare per un altro pranzo.

Chiudere la pentola a pressione e mettere sul gas. Al fischio del vapore della pentola abbassare la fiamma del gas e lasciare cuocere 45 minuti (dipende dalla dimensione del pezzo di carne, se avete un pezzo di carne più grande ci vorrà di più).

Una volta passati i 45 minuti, spegnere il gas e prima di aprire aspettare che tutto il vapore sia uscito dalla valvola della pentola a pressione, onde evitare esplosioni non desiderate!

A questo punto con una forchetta si infilza la carne e la si mettere in un piatto, con un ramaiolo recupero la verdura e la metto in una ciotola da portata, e butto l’osso.

Prendo poi una pentola pulita, un colino, e filtro il brodo in modo da renderlo limpido.

Et voilà, il brodo è pronto, ottimo con i cappelletti o i passatelli.

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