Passatelli - Mammarum

Buoni asciutti, in brodo, con la carne, con le verdure o con il pesce!

A voi la scelta!

Passatelli

(per 2 persone):

2 uova

50 gr Parmigiano grattugiato

70 gr pane grattato
Un cucchiaio di farina
Noce moscata, sale e pepe q.b.

Uno schiaccia-patate

Rompere le uova in una ciotola e sbatterle con una forchetta.

Salare e pepare a piacere, e se si gradisce, dare anche una grattatina di noce moscata.

Aggiungere i rimanenti ingredienti (il parmigiano grattugiato, il pane grattato e la farina) e mescolare il tutto fino a formare una palla. La farina in realtà non ci sarebbe nella ricetta originale, ma il pane di oggi non è più come quello di una volta, ed è necessaria per fare legare bene tutti gli ingredienti ed evitare che i passatelli si disfino in cottura. So che il pane ideale per i passatelli sarebbero le crocette ferraresi grattate, ma io il pane grattato lo preparo con quel che mi rimane di secco nella dispensa!

Se si ha tempo, avvolgerla in una pellicola e farla riposare una mezzoretta in frigo.

Riprendere la palla, dividerla in due con un coltello e mettere una prima metà nello schiaccia-patate. Io ho comprato questo “a manovella”, perchè ci vogliono braccia muscolose per fare i passatelli! Girare o schiacciare, i passatelli usciranno dai fori dello schiaccia-patate. Arrivati alla fine tagliarli con un coltello, e ripetere con la rimanenza dell’impasto.

Mettere il brodo sui fornelli e quando bolle buttare i passatelli. Un paio di minuti e sono pronti.
Una spolverata di parmigiano, se la gradite, et voilà, sono pronti!

Se li mangiamo asciutti, li cuocio nel brodo vegatale, altrimenti li cuocio nel brodo di carne!

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