Passatelli - Mammarum

Buoni asciutti, in brodo, con la carne, con le verdure o con il pesce!

A voi la scelta!

Passatelli

(per 2 persone):

2 uova

50 gr Parmigiano grattugiato

70 gr pane grattato
Un cucchiaio di farina
Noce moscata, sale e pepe q.b.

Uno schiaccia-patate

Rompere le uova in una ciotola e sbatterle con una forchetta.

Salare e pepare a piacere, e se si gradisce, dare anche una grattatina di noce moscata.

Aggiungere i rimanenti ingredienti (il parmigiano grattugiato, il pane grattato e la farina) e mescolare il tutto fino a formare una palla. La farina in realtà non ci sarebbe nella ricetta originale, ma il pane di oggi non è più come quello di una volta, ed è necessaria per fare legare bene tutti gli ingredienti ed evitare che i passatelli si disfino in cottura. So che il pane ideale per i passatelli sarebbero le crocette ferraresi grattate, ma io il pane grattato lo preparo con quel che mi rimane di secco nella dispensa!

Se si ha tempo, avvolgerla in una pellicola e farla riposare una mezzoretta in frigo.

Riprendere la palla, dividerla in due con un coltello e mettere una prima metà nello schiaccia-patate. Io ho comprato questo “a manovella”, perchè ci vogliono braccia muscolose per fare i passatelli! Girare o schiacciare, i passatelli usciranno dai fori dello schiaccia-patate. Arrivati alla fine tagliarli con un coltello, e ripetere con la rimanenza dell’impasto.

Mettere il brodo sui fornelli e quando bolle buttare i passatelli. Un paio di minuti e sono pronti.
Una spolverata di parmigiano, se la gradite, et voilà, sono pronti!

Se li mangiamo asciutti, li cuocio nel brodo vegatale, altrimenti li cuocio nel brodo di carne!

Potrebbero anche interessarti:

Reader Interactions

Lascia un commento Annulla risposta

Footer