Sono riuscita a non ingrassare in vacanza (di solito un paio di kg in più fanno sempre parte dei ricordini che mi porto a casa… sono quei chili che poi a casa si smaltiscono in un attimo, perchè in genere sono dovuti più agli stravizi e ai cambi di abitudini che a un vero e proprio aumento… però in estate danno fastidio lo stesso!), ma al ritorno tra tutti i compleanni di luglio (Chicco, un caro zio e ieri Cecilia) diciamo che non ho fatto ramadam!

Ecco allora una ricetta buonissima per tornare in riga senza nessuno sforzo! Per la colazione, o quado la voglia di qualcosa di dolce ci prende, questa torta leggerissa alle albicocche è perfetta!
I golosi come me possono aggiungere un po’ di granella di nocciole e gocce di cioccolata!
Provatela e mi saprete dire!
P.S.
C’è un solo uovo, se la volete vegan sostituitelo con 60g di latte vegetale!

Torta di albicocche (senza burro e olio)

8 albicocche circa
200 gr di farina 1
60 g di zucchero di canna (grezzo o integrale)
120g di latte vegetale (io di riso)
1 uovo (o altri 60g di latte vegetale per una versione vegan)
Mezza bustina di polvere lievitante
40g di cocce di cioccolata
40g di nocciole (o altra frutta secca)

Sbattete in una ciotola lo zucchero e l’uovo, unite il latte e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite la farina e il lievito e mescolate ancora fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Mettete la carta da forno in una teglia e versateci il composto.
Lavate e tagliate a metà le albicocche, eliminate il nocciolo e fatele affondare nell’impasto disponendole come più vi piace. Completate con le gocce di cioccolata e la frutta secca tritata al coltello.

Cuocete in forno caldo ventilato a 180° per 25-30 minuti.