Risotto pomodoro e ricotta

Che fatica il lunedì!

Ripartire con la settimana è sempre faticoso, anche perché, diciamoci la verità, noi mamme in realtà non ci siamo fermata neanche nel weekend!

L’autunno è ufficialmente arrivato, con la pioggia e il freddo!

Vi confesso che io amo tutte le stagioni, sopratutto all’inizio (maga a volte quando l’inverno non finisc eai un po’ mi stufa.A volte addirittuar l’estate!).

Per quanto ami il caldo e probabilmente non mi sarebbe dispiaciuto che continuasse il bel tempo, amo anche l’arrivo dei primi freddi, le giornate che si accorciano, le strade che si colorano di giallo e arancione per le foglie secche, il pensiero delle castagne che scoppiettano sul fuoco e delle caperte calde del letto!

Insomma anche l’autunno è per me una stagione meravigliosa, così come sono buone le cose che ci portano in tavola!

Detto questo, i lunedì di tutte le stagioni possono essere molto duri, perciò noi mamme abbiamo bisogno di tirare fuori da taschino un piatto buono, sano e corroborante, che piaccia a tutti e che sopratutto si prepari in fretta!

Ecco allora un ottimo risotto, reso iresistibilmente cremoso e goloso dalla passata di pomodoro e dalla ricotta!

Si prepara in fretta, nel tempo di apparecchiare preparare un contorno con cui accompagnarlo, e il pranzo o la cena sono serviti!

P.S.

Come al solito vi consiglio di usare il riso semi-integrale. Lo avete mai provato?

Secondo me è un ottimo compromesso tra salute  ebontà con i bambini (ma anche gli adulti che non amano troppo l’integrale).

Le mie bambine (sopratutto la piccola) non amano molto il riso integrale, mentre quello integrale lo mangiano super volentieri, anche perché il suo sapore e la sua consistenza è veramente molto simile a quello bianco, che però non va bene, non solo perché p stato privato dei nutrienti ma sopratutto perché fa impennare la glicemia al massimo.

Perciò, se ancora non lo fate, un altro piccolo trucco per una cucina più sana a prova di bambini, è sositutire il riso bianco con il riso semi-integrale (lo trovate facilmente negli alimentari biologici).

Ricetta risotto pomodoro e ricotta

Tritate lo scalogno e mettetelo a stufare in padella con qualche cucchiaio di acqua e del sale.

Dopo qualche minuti aggiungete la passata di pomodoro.

Passati circa 5 minuti aggiungete il riso, mescolate, poi aggiungete un po’ acqua alla volta al bisogno, fino a portare a cottura il riso.

Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungete la ricotta e mescolate con un mestolo di legno in modo che la ricotta si sciolga completamente nel risotto.

Condite con giro di olio extra vergine di oliva e servite.