Quando ho postato su facebook la foto dei croissant che io e Cecilia avevamo sfornato un pomeriggio di un paio di settimane fa mi avete scritto in tante per avere la ricetta…
Avrei voluto fare una foto un po’ più carina ma sono finiti alla velocità della luce, e perciò non ho avuto il tempo di fotografarli!
Qui sono sempre un successone e pur non essendo i croissant sfogliati del bar, per intenderci, sono sofficissimi e non hanno niente da invidiare ai loro cugini!!!
Come al solito io ve li proprongo in una versione semi-integrale e addolciti con zucchero di canna integrale. Se non siete soliti usare queste farine o questo zucchero, potrete usare anche la farina 00 e lo zucchero normale… ma poi una volta constata l’effettiva bontà di queste brioches vi consiglio di iniziare anche a sperimentare con nuovi ingredienti… sono sicura che questa è una di quelle ricette che vi saprà convincere che anche materie prime un pochino più salutari riescono a creare dolci davvere buoni!!
Croissant all’olio senza burro e uova sofficissimi e facili
Ingredienti:
500g di
farina
(io ho usato 250g di farina integrale e 250g di farina 00)
100g di
zucchero (io di canna integrale mascobado)
2
cucchiaini di malto (o miele)
12g di lievito di birra fresco
100g di
olio di semi di mais
270 g
di acqua tiepida
Opzionale (per farcire/guarnire)
Marmellata
Crema
di nocciola
Granella
di nocciola
Pezzetti
di cioccolata
Mettete in una ciotola la farina o il mix di farine e lo zucchero.
In una brocca mettete l’acqua tiepida e scioglieteci dentro il lievito di birra e
il malto. Lasciate a riposare
qualche minuto.
Intanto aggiungete alla farina l’olio e mescolate.
Aggiungete un po’
alla volta l’acqua col lievito, mescolando prima con il cucchiaio, e poi con le
mani.
Impastate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Mettete
l’impasto in una ciotola coperta da pellicola trasparente e mettetela e
lievitare in un luogo riparato per almeno 3
ore, o fino al suo raddoppio(io l’ho messa nel forno spento).
Trascorso questo tempo risgonfiate l’impasto e rimettetelo a lievitare fino al nuovo raddoppio (un altro paio d’ore scarse).
Trascorso questo il tempo prendete l’impasto e rovesciatelo su un piano infarinato. Data alla pasta una forma allungata e ripiegatela su se
stessa in 4.
Stendete poi l’impasto con il mattarello (ricordatevi sempre di infarinare bene il piano e la parte superiore dell’impasto, perchè tende un po’ ad appiccicarsi essendo molto morbido) e con un coltello o un taglia pasta tagliate tanti trinagoli.
Fate un piccolotaglietto nella parte in alto e spalmate all’interno l’eventuale crema o marmellata. Rotolate l’impasto su se stesso partendo dalla parte larga, per ottenere la forma del croissant. Lasciate a lievitare un’altra oretta.
Spennellate i croissant con un po’ di acqua. Se volete potete guarnirli con della granella di nocciole o del cioccolato tritato.
Cuocete
in forno caldo ventilato a 180° per circa 12-15 minuti.
Ciao, grazie per la condivisione. Tu hai provato con con un lievito istantaneo, chessò con l'aggiunta di un po' di bicarbonato? o in alternativa posso lasciarla riposare tutta la notte? e poi stenderla al mattino (sempre che il piccolino me lo permetta).
Puoi diminuire ancora un po' il lievito, così verranno anche più digeribili, e mettere il primo impasto a lievitare in frigo tutta la notte!
Poi li stendi al mattino e se vuoi puoi anche saltare la seconda lievitazione e fare solo l'ultima, quella breve con i croissant già formati (a quelli dai un occhio perchè se superi i tempi dopo si sgonfiano)!
Con del lievito istantaneo o del bicarbonato non riusciresti ad avere delle brioches così soffici!!
Complimenti per le bellissime foto,per le spiegazioni e per le ricette!Per cortesia,puoi dirmi se con questa dose ne vengono otto croissant o di più?Grazie!
grazie!!
Ne vengono una ventina (io non sono precisissima nel farli alcuni erano più grandi, alcuni più piccoli).
Noi ne teniamo un po' per la colazione (in un sacchetto chiuso si conservano morbidi per giorni) e li altro li congelo in pacchettini che tiro fuori all'occorrenza!
poi li lascio scongelare a temperatura ambiente e sono come appena fatti senza doverli scaldare in forno o altro!
Ciao! Complimenti per le ricette, ormai seguo solo il tuo blog perché non riesco a trovarne in verità di altrettanto validi, soprattutto per queste ricette senza burro e uova… Postane ancora ti prego! 😀
Volevo chiederti, ma 100 g di olio non sono comunque tanti? Non li rende certo leggeri! Si può metterne giusto un filo o sostituirlo con qualcos' altro, che so, latte…? Domanda molto ingenua ma so che sarai molto disponibile a rispondere a una tua seguace 🙂
Grazie mille per i complimenti!! Certo che lo farò!!
Dunque, sono 100g di olio su 500g di farina, calcolando che vengono una ventina di croissant vuol dire che vengono circa 5g di olio per croissant, quindi direi che va bene anche se te ne mangi due!
Io spesso raffino le ricette mettendo sempre meno olio o zucchero, per vedere fino a che punto posso "spingermi", quindi si può provare!! magari provi con 80g, poi se viene 60, ecc..
Adesso sto facendo degli esperimenti per creare dei pangoccioli e avevo pensato proprio di usare il latte o lo jogurt e meno olio, appena metto a punto la ricetta la pubblico!!!
Ah, in tal caso ritiro… Grazie mille!
E' proprio questo a cui mi riferisco, che apprezzo: l'attenzione a queste cose, la sperimentazione senza paura di stravolgere le ricette classiche…
Continuerò a seguirti allora, non dubitare, nonostante la vile etichetta di "anonimo" XD
Ciao! le ho provate, facendo una lievitazione un po' revisionata da me 😉
ecco qui
semplicementeoggi.blogspot.it/2013/12/brioche-fatte-in-casa-senza-uova-e.html
ciao e grazie
puoi scegliere di farli grandi quanto vuoi… io come vedi nella foto ne ho fatti qualcuno più piccolo qualcuno più grande, l'importante è che poi cuoci insieme quelli della stessa dimensione! quando stend l'impasto lascio uno spessore di mezzo cm circa direi! nn devi farlo troppo sottile!
Ciao Cinzia….io li ho provati con il lievito di birra secco…facendo metà ricetta per paura di fare una schifezza e invece…super buoni con marmellata di amarena e cioccolato…solo che la prossima volta li faccio lievitare di più si sentiva troppo il lievito(o ne ho messo troppo :P), unica domanda…se volessi congelarli???e la margarina al posto dell'olio sarebbe fattibile?che "difetti" ha?
baci e grazie per le tue ricette favolose!
scrivilo se ti va! magari a qualcuno può essere utile!!
Anche congelati vengono ottimi!
la margarina io te la sconsiglio proprio.. il più delle volte è fatta con olii poco salutari!
Buonissime e sane!!!mi hanno fatto tutti i complimenti anche se erano vegane��e nonostante abbia messo quasi metà farina monococco e una piccola parte d soya sono lievitate benissimo!!!grazie adesso mi metto a rifarle xke sono già finite da ieri sera��������!!
Ciao, grazie per la condivisione. Tu hai provato con con un lievito istantaneo, chessò con l'aggiunta di un po' di bicarbonato? o in alternativa posso lasciarla riposare tutta la notte? e poi stenderla al mattino (sempre che il piccolino me lo permetta).
Puoi diminuire ancora un po' il lievito, così verranno anche più digeribili, e mettere il primo impasto a lievitare in frigo tutta la notte!
Poi li stendi al mattino e se vuoi puoi anche saltare la seconda lievitazione e fare solo l'ultima, quella breve con i croissant già formati (a quelli dai un occhio perchè se superi i tempi dopo si sgonfiano)!
Con del lievito istantaneo o del bicarbonato non riusciresti ad avere delle brioches così soffici!!
bellissimi, voglio assolutamente provare a farli! ormai cerco di fare sempre io in casa i dolci per la colazione, e questi sembrano super buoni ^_^
Grazie!! Fammi sapere!! Io dico che meritano proprio… basta pensare che a quel noioso di mio marito piacciono molto!!! 😉
Ok li proverò nel fine settimana, così ho il tempo per stare dietro alla lievitazione. Ciao e grazie
Aspetto di sapere come sono venuti!!!!!!!!!!!
Che buoni!!! Anch'io li faccio molto simili ai tuoi infatti devo pubblicare anch'io la ricetta a breve! 😉
ecco, così puoi testimoniare sulla loro bontà!!! verrò a leggerla di sicuro!!
C'è chi ti aiuta, non vale 😀
hai ragione, gioco sporco!!! 😉
Che buoni! Anche io preferisco usare ingredienti integrali quindi approvo in pieno la ricetta così come l'hai proposta 🙂
Sì che poi con il semi-integrale molte volte non ci si accorge neanche della differenza!!! 😉
Questo commento è stato eliminato dall’autore.
Complimenti per le bellissime foto,per le spiegazioni e per le ricette!Per cortesia,puoi dirmi se con questa dose ne vengono otto croissant o di più?Grazie!
grazie!!
Ne vengono una ventina (io non sono precisissima nel farli alcuni erano più grandi, alcuni più piccoli).
Noi ne teniamo un po' per la colazione (in un sacchetto chiuso si conservano morbidi per giorni) e li altro li congelo in pacchettini che tiro fuori all'occorrenza!
poi li lascio scongelare a temperatura ambiente e sono come appena fatti senza doverli scaldare in forno o altro!
Ciao! Complimenti per le ricette, ormai seguo solo il tuo blog perché non riesco a trovarne in verità di altrettanto validi, soprattutto per queste ricette senza burro e uova… Postane ancora ti prego! 😀
Volevo chiederti, ma 100 g di olio non sono comunque tanti? Non li rende certo leggeri! Si può metterne giusto un filo o sostituirlo con qualcos' altro, che so, latte…? Domanda molto ingenua ma so che sarai molto disponibile a rispondere a una tua seguace 🙂
Grazie mille per i complimenti!! Certo che lo farò!!
Dunque, sono 100g di olio su 500g di farina, calcolando che vengono una ventina di croissant vuol dire che vengono circa 5g di olio per croissant, quindi direi che va bene anche se te ne mangi due!
Io spesso raffino le ricette mettendo sempre meno olio o zucchero, per vedere fino a che punto posso "spingermi", quindi si può provare!! magari provi con 80g, poi se viene 60, ecc..
Adesso sto facendo degli esperimenti per creare dei pangoccioli e avevo pensato proprio di usare il latte o lo jogurt e meno olio, appena metto a punto la ricetta la pubblico!!!
Ah, in tal caso ritiro… Grazie mille!
E' proprio questo a cui mi riferisco, che apprezzo: l'attenzione a queste cose, la sperimentazione senza paura di stravolgere le ricette classiche…
Continuerò a seguirti allora, non dubitare, nonostante la vile etichetta di "anonimo" XD
Che bello, sono da provare… 🙂
Io però non ho il forno ventilato.
Sapresti dirmi se devono cuocere un po' di più o un po' meno nel forno tradizionale (comunque elettrico)?
Grazie 1000
ciao
Chiara
Ciao! le ho provate, facendo una lievitazione un po' revisionata da me 😉
ecco qui
semplicementeoggi.blogspot.it/2013/12/brioche-fatte-in-casa-senza-uova-e.html
ciao e grazie
Secondo te posso farli con la pasta madre? Hanno una faccia così bella… mi fan venire fame!!!
Direi proprio di sì!!!
scusa ma quanto li fai grandi? e lo spessore
puoi scegliere di farli grandi quanto vuoi… io come vedi nella foto ne ho fatti qualcuno più piccolo qualcuno più grande, l'importante è che poi cuoci insieme quelli della stessa dimensione! quando stend l'impasto lascio uno spessore di mezzo cm circa direi! nn devi farlo troppo sottile!
Ciao! ma si può usare anche l'olio di oliva extravergine al posto dell'olio di semi?
certo, l'importatne è che abbia un sapore delicato!
salve vorrei chiederle si può usare
una farina di farro o una farina 0 invece che la 00? grazie !
Certo!!
Ciao Cinzia….io li ho provati con il lievito di birra secco…facendo metà ricetta per paura di fare una schifezza e invece…super buoni con marmellata di amarena e cioccolato…solo che la prossima volta li faccio lievitare di più si sentiva troppo il lievito(o ne ho messo troppo :P), unica domanda…se volessi congelarli???e la margarina al posto dell'olio sarebbe fattibile?che "difetti" ha?
baci e grazie per le tue ricette favolose!
ah e li ho impastati nel bimby….se qualcuno è interessato scrivo come fare 😉
scrivilo se ti va! magari a qualcuno può essere utile!!
Anche congelati vengono ottimi!
la margarina io te la sconsiglio proprio.. il più delle volte è fatta con olii poco salutari!
Ho visto questa ricetta e non vedo l'ora di provarla….mi potreste indicare la procedura con il bimby?
Grazie mille
Ciao volevo chiederti se al posto del lievito di birra uso il lievito madre andrà bene lo stesso???? Grazie
direi proprio di sì.. ovviamente devi allungare un po' i tempi di lievitazione!!
Ciao
posso farli salati omettendo lo zucchero e aggiungendo il sale?
Sai che vorrei provare anche io!! non posso dare la certezza, ma per me vengono bene!_!
Buonissime e sane!!!mi hanno fatto tutti i complimenti anche se erano vegane��e nonostante abbia messo quasi metà farina monococco e una piccola parte d soya sono lievitate benissimo!!!grazie adesso mi metto a rifarle xke sono già finite da ieri sera��������!!
Ciao! Volevo sapere con queste dosi quanti cornetti vengono fuori.
Grazie ☺
Ciao Cinzia.come mai te usi sempre forno ventilato anche per i lievitati?
Grazie
a