Quando Cecilia ha sentito che si mangiavano le crocchette mi ha risposto: “Come la Marti?” (n.d.r. il cane dei miei genitori)!
…sarà che non gliele ho messe nella ciotola, ma le sono piaciute molto (che poi a lei piacerebbe tanto mangiare nella ciotola, gioca sempre a fare il cagnolino!).
A me la parola crocchette non evoca la pappa di cani e gatti, ma qualcosa di croccante e BUONO! E proprio questa crosticina golosa che le contraddistingue ha fatto si che anche Chicco ne mangiasse tre (se avete imparato a conoscerlo potete capire il valore di questa conquista!!! Le crocchette contengono PERICOLOSISSIMO CAVOLFIORE).
L’unica barba è che sono un po’ laboriose, perchè per quanto si possa essere veloci, bisogna comunque prima lessare le verdure e poi passare le palline in ordine nella farina, poi nell’uovo e poi nel pangrattato! Perciò quando mi metto all’opera ne faccio sempre in abbondanza e ne congelo un po’, in modo da ottimizzare il lavoro (le dosi qui sotto infatti sono generose)!
Altro trucchetto, se vi ritrovate senza uova oppure non le volete usare, potete sostituire le uova con una pastella fatta con acqua e farina di ceci.
Vi rispolvero un po’ di teoria su questa impanatura…
E’
più economica, naturalmente priva di colesterolo (anzi la farina di ceci addirittura
contiene queste sostanze, le saponine, utilissime per diminuire i
livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue), priva di grassi e ricca di
vitamine B e C!
Il risultato è garantito sia con le uova che con la farina di ceci (prima o poi devi provarla! giura!): le crocchette usciranno deliziose e croccantissime.
Ultima nota, preparatele tutto l’anno con la verdura che la stagione offre! Mantenete solo la base di patate perchè vi permette di avere le crocchette della giusta consistenza.
E se utilizzate la panure di farina di ceci potrete arricchire le crocchette con altre proteine vegetali come fagioli lessati o piselli! (altrimenti sapete che io non sono molto a favore dei mix di proteine di tipo diverso…)!
Per renderle ancora più appetibili io ho usato dei taglia biscotti per ricavare delle formine divertenti, altrimenti prendete delle palline di impasto, schiacciatele con le mani e procedete con l’impanatura!
Direi che la teoria sulle crocchette è finiti… passiamo alla pratica!
200g circa di patate
400/500g di verdura mista (io ho usato 320g di cavoletti e 2 carote)
100g di pangrattato + quello per la panatura
50g circa di farina
2 uova
oppure
farina di ceci q.b. (circa una decina di cucchiai, ma vi conviene creare la pastella un po’ per volta per evitare sprechi)
Lavate e lessate la verdura (o cuocetela a vapore. Io ho messo tutto nella pentola a pressione per fare prima). Una volta cotte fatele scolare bene, attendete che si raffreddino e schiacciatele con una forchetta.
Aggiungete ora il pangrattato e 2 o 3 cucchiai di farina e mescolate tutto fino ad avere un composto omogeneo.
Se volete ricavare delle formine divertenti mettete l’impasto su di un foglio di carta da forno spolverato con un po’ di farina, mettete un altro foglio di carta da forno sopra e stendetelo con l’aiuto di un mattarello.
Con il taglia pasta ricavate le formine, altrimenti prendete delle palline di impasto, dategli una forma più regolare facendole rotolare sui palmi delle mani e poi schiacciatele tipo hamburgerino.
Se utilizzerete le uova, rompetele in una ciotolina e sbattetele con una forchetta.
Se utilizzerete la farina di ceci, mettetene 4 cucchiai in una ciotolina insieme a 4 cucchiaio
di acqua e mescolate con una forchetta fino ad ottenere una pastella
simile all’uovo sbattuto (eventualmente aggiungete altra acqua per ottenere la consistenza giusta).
In qualsiasi caso passate poi la crocchetta nella farina, nell’uovo sbattuto (o nella pastella con la farina di ceci) e poi nel pan grattato.
Mettete le crocchette su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete in forno caldo ventilato a 180° per 15 minuti.
Io da tua grande fan moooooolto attenta ti chiedo………PErchè dici di farne una grande quantità per congelarle se dentro c'è la patata??????? ho imparato proprio da te che la patata cotta non si congela…..????? 🙂 Alessia
eheh in effetti bisogna che rettifichi il vecchio post (ti ricordi qual era??) perchè ho scoperto che non è vero…
dario bressanini ha pubblicato un articolo su questo, lo puoi trovare qui bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2012/10/08/miti-culinari-8-le-patate-conservate-diventano-tossiche/
In fondo come ultimo commento puoi trovare proprio la mia domanda a cui Dario Bressanini mi ha gentilmente risposto che non c'è nessun pericolo di tossicità!
ora… per quel che riguarda brodi, etc.., ovvero dove se la patata non la metti è lo stesso, io cmq preferisco ometterla, ma dove serve ora la metto a cuor sereno e la congelo ;)!!!
fiuuuuuuuuuu……Sospiro di sollievo!!!Non so se ti ricordi il mega mess privato su fb che ti avevo scritto!!!Mi sentivo male perchè da quando ho iniziato a svezzare la bimba di roba con dentro le patate ne ho congelato eccome!!!! Ora posso dormire sonni tranquilli 😉 grazie ps ora cerco dove l'avevo letto e poi te lo dico!!!! 🙂 un abbraccio virtuale!!! Alessia
secondo me era o nelle polpettine di pesce o negli hamburger di lenticchie….ma lo avevi ribadito in diverse ricette….ma li hai già modificati?!??!?! 🙂 Alessia
mmhm che voglia mi hai fatto venire!! bravaaaa
le crocchette hanno sempre il loro successo!!
Io da tua grande fan moooooolto attenta ti chiedo………PErchè dici di farne una grande quantità per congelarle se dentro c'è la patata??????? ho imparato proprio da te che la patata cotta non si congela…..????? 🙂 Alessia
eheh in effetti bisogna che rettifichi il vecchio post (ti ricordi qual era??) perchè ho scoperto che non è vero…
dario bressanini ha pubblicato un articolo su questo, lo puoi trovare qui bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2012/10/08/miti-culinari-8-le-patate-conservate-diventano-tossiche/
In fondo come ultimo commento puoi trovare proprio la mia domanda a cui Dario Bressanini mi ha gentilmente risposto che non c'è nessun pericolo di tossicità!
ora… per quel che riguarda brodi, etc.., ovvero dove se la patata non la metti è lo stesso, io cmq preferisco ometterla, ma dove serve ora la metto a cuor sereno e la congelo ;)!!!
fiuuuuuuuuuu……Sospiro di sollievo!!!Non so se ti ricordi il mega mess privato su fb che ti avevo scritto!!!Mi sentivo male perchè da quando ho iniziato a svezzare la bimba di roba con dentro le patate ne ho congelato eccome!!!! Ora posso dormire sonni tranquilli 😉 grazie ps ora cerco dove l'avevo letto e poi te lo dico!!!! 🙂 un abbraccio virtuale!!! Alessia
secondo me era o nelle polpettine di pesce o negli hamburger di lenticchie….ma lo avevi ribadito in diverse ricette….ma li hai già modificati?!??!?! 🙂 Alessia